Video | ¡Cuidado! Así puedes identificar la miel 'pirata'

Una cantidad importante de la miel que se consume en el país no es natural, y puede afectar nuestra salud, ya que podría estar adulterada con endulzantes o con una mezcla de edulcorante con saborizante y colorante.

Pese a que contiene pocos azúcares, la miel natural posee un sabor dulce, a diferencia de la que es un edulcorante o un producto alterado de forma artificial.

Liborio Carrillo Miranda, técnico académico titular B en el Centro de Enseñanza Agropecuaria y responsable del Módulo de Apicultura de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, de la UNAM, explicó que la miel “cuando es natural y de calidad tiene más levulosa que fructosa, por ello es 1.5 veces más dulce que la glucosa o el azúcar normal, lo que implica que se consumen menos azúcares”.

Una de sus características es que cuando está a menos de 14 grados Celsius dura líquida de 14 a 15 días, después se cristaliza.

“Sin embargo, si la temperatura es de 26 grados no ocurre así, eso debe tomarse en cuenta”, dijo Carrillo.

Esto debes hacer para saber si tu miel es natural

Mediante unas pruebas rápidas y sencillas podrás detectar la presencia de sustancias, lo que determina si la miel es natural, o si es ‘pirata’ al estar adulterada o si es una mezcla de azúcares con saborizante y colorante.

Dos de los azúcares empleados en la fabricación de la miel artificial son la glucosa y fructosa industriales, productos obtenidos de la harina de granos como el maíz o arroz.

Ambos se generan mediante un método de producción limpio donde el azúcar sale de forma líquida, sin aminoácidos ni minerales, a diferencia de la natural, que sí los presenta por el proceso realizado por las abejas al convertir el néctar en miel.

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Por ello, la primera prueba puede realizarse mediante un conductímetro eléctrico.

La conductibilidad eléctrica se da por la presencia de aminoácidos y minerales, por lo que si el aparato no conduce electricidad y marca 0, estamos ante una sustancia adulterada. Si la conductancia es de 001 en adelante, es miel.

Por otro lado, en la producción de glucosa hay errores que originan dextrina, un azúcar generado en la partición de la cadena larga de glucosas de la harina y que puede aparecer en altas cantidades.

“En un gramo de glucosa se pueden producir millones de moléculas de dicho azúcar. Dentro de ese rompimiento de moléculas hay errores y en uno de ellos se forma la dextrina.

“Esta sale al final del producto, no se ve, pero puede detectarse en la miel con agua fría y alcohol puro al 96 por ciento”, explicó el académico.

Para realizar esta evaluación primero se mezcla una cucharada del producto con otra de agua fría; luego se coloca sobre un fondo negro, y al final se agrega alcohol de golpe.

¿Se forma espuma blanca?

Si se forma un precipitado (que se ve como una espuma blanca) estamos ante la presencia de dextrina.

“La dextrina es altamente soluble en el agua fría. Si se le agrega alcohol se manifiesta una propiedad química, que es la insolubilidad con esta sustancia, porque previamente ya se disolvió en agua fría. Así se puede detectar si la miel tiene glucosa, por la dextrina presente en alta cantidad”.

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¿Miel fluorescente?

La última comprobación que puedes realizar es la que tiene que ver con sustancias provenientes de fuentes naturales: los flavonoides, que son fluorescentes a la luz negra.

“Toda la miel es fluorescente. Si se tiene una lámpara de luz negra (en este momento estamos probando si es mejor una de 365 o una de 395 nanómetros) se puede detectar la fluorescencia de la miel.

“A veces, si la adulteran con un poco de glucosa, se ve medio fluorescente”, comentó.